تصنيع منتجات الألبان

الالبان من الاغذية المهمة لتغذية الانسان اذ تحتوي علي كل العناصر الغذائية الحيوية من سكريات و بروتينات و دهون و املاح و فيتامينات و غيرها, تنتج هذه الالبان بكميات كبيرة , تزداد الكميات في فصل الخريف مما يضطر منتجوها من تخفيض اسعارها لتوزيعها طازج. هنالك عدة مشاكل لتوزيع اللبن الطازج لعدم وجود العربات المجهزه و ارتفاع حراره الجو, مما يؤدي الي تلف كميات كبيرة من هذه الالبان – لذلك من الضروري تصنيع الالبان لحفظها في انتجات مرغوبة و اطالة المدة حفظاها.وقد ثبت فوائد التخمير علميا ووجد أنه يزيد من القيمة الغذائية أضعافا, ويضيف مواد غذائية لم تكون موجودة أصلا في اللبن كما أن الجبن الالبان المخمرة مرغوبة لكل الاعمار كذلك لها فوائد صحية و اقتصادية. ولكي نصنع هذه المنتجات بصورة علمية متطورة يجب ان تكون هنالك مصنع مطابق للمواصفات العلمية, واماكن مهياة للتصنيع و تتوفر فيها كل مستلزمات النظافة من ماء و أحواض غسيل الايدي و الاواني و به تصريف جيد غير منفذ للمكروبات الضارة و الاتربة و الحشرات, ذات تهوية ممتازة. وأن تكون معدات المصنع من المواد المناسبة المعترف بها عالميا و بصلاحيتها لهذه الصناعة.